До Пасхи меньше недели. Какие куличи предпочитают мытищинцы?

До Пасхи осталось пять дней, и на торговых прилавках округа уже появились куличи разных производителей. Пекарни готовятся к православному празднику несколько месяцев: технологи разрабатывают новые рецепты, чтобы порадовать покупателей интересными вкусами. Как готовят куличи и какие кулинарные предпочтения у жителей округа?

Для того чтобы приготовить пышный, ароматный и вкусный кулич для праздничного стола, нужно в точности следовать пошаговому рецепту, использовать только качественные ингредиенты, а самое главное готовить в хорошем расположении духа, считает шеф-кондитер Елена Марьянова.

Елена Марьянова, шеф-кондитер пекарни: «Мы будем делать куличи, сделаем замес, а дальше будем формовать. У нас есть первый замес теста, есть изюм и последний ингредиент, который будем вмешивать».

Рецептура куличей остается традиционной: насыщенный вкус при отсутствии эмульгаторов, ароматная и приятная сдоба, несколько видов начинки: классические куличи с изюмом, а также с цукатами.

«- Я чувствую, что есть такой аромат. Это чем пахнет сейчас от теста?

— Это цедра апельсина, ну и запах рома, наверное.

Елена, а зачем вы используете ром?

- Он дает более яркую насыщенность, ну и аппетитнее и ароматнее».

Кстати, в пекарне очень внимательно подходят к выбору изюма. Он отбирался с особой тщательностью у проверенных поставщиков, на что требуется время. После замеса даем отдохнуть тесту сорок минут. А пока оно дышит, мы выйдем на улицу и узнаем у мытищинцев, что они предпочитают: купить готовый кулич или испечь самостоятельно?

«Сейчас в магазинах такой выбор – какой мне нравится такой и возьму. Самый красивый выбираете? - Конечно!».

«Печем сами, я пеку по старому классическому рецепту, без каких-то излишеств».

«В основном делаю сама, конечно освящаю, а если и покупаю, то в магазине, в любом».
«Куличи мы не покупаем. У нас традиция семейная – делаем их сами».

Освященные куличи различные по весу и оформлению можно купить во многих городских магазинах. Цены варьируются в среднем от 100 до 1000 рублей. По словам мытищинцев, они согласны с такой ценовой политикой. Одни обращают внимание на стоимость и выбирают экономный вариант, другие говорят, что хорошее дешевым не бывает и предпочитают более качественный продукт. А мы возвращаемся в пекарню и продолжаем участвовать в процессе создания пасхальных куличей.

«Мы их разделили на равных кусочки по 400 граммов. А дальше берем в руки и формуем в шарик», - говорит кондитер.

Важно понимать, что пасхальный кулич – это не просто лакомство к чаю, а обрядовый хлеб, который готовят 1 раз в год – на Пасху. Предпраздничные дни в пекарне проходят так: до 3:00 утра шеф-кондитер печет куличи, чтобы за ночь они стабилизировались. А пекаря и слойщики выходят к 03:00 утра, чтобы утром на витринах был свежий хлеб и круассаны.

Татьяна Горностаева, корреспондент: «За три смены в этом хлебо-булочном цехе испекли 400 куличей, а к Пасхе планируют приготовить 1000».

С пылу-с жару они выглядят так аппетитно, что их уже хочется попробовать. Но завершающий вид им придает украшение.

Андрей Огнихин, шеф-бариста кафе-пекарни: «У нас есть два покрытия на куличах: это помадка или фражипан – это миндаль, миндальная мука и сахар. Также у нас здесь представлении панеттоне, в разрезе и как целостный выглядит».

Панеттоне — это традиционный хлеб или рождественский десерт, приготовленный из итальянской муки на закваске Левито мадре. Его делают с добавлением стручковой ванили, с цукатами из манго и ананасов. К слову, каждая партия делается 100 часов и считается самой сложной выпечкой в мире. А мы продолжаем готовится к светлому празднику, и запасаемся главными угощениями пасхального стола.

Автор сюжета: Татьяна Горностаева